工程樁承載力和樁身完整性的抽樣檢測是確保工程質量的重要環節，以下是具體的抽樣方法和要求：

一、工程樁承載力抽樣檢測

抽樣比例

對于地基基礎設計等級為甲級或地質條件復雜，成樁質量可靠性低的灌注樁，應采用靜載荷試驗的方法進行檢驗。檢驗樁數不應少于總數的1%，且不應少于3根；當總樁數少于50根時，不應少于2根。

對于其他類型的樁基，如預制樁等，若采用高應變法進行承載力檢測，抽檢數量不宜少于總樁數的5%，且不得少于5根（此條根據具體情況和地區標準可能有所不同，需參照當地相關規范執行）。

抽樣原則

應優先選擇施工質量有疑問、設計方認為重要、局部地質條件出現異常、施工工藝不同的樁進行承載力檢測。

承載力驗收檢測時，可適量選擇完整性檢測中判定的Ⅲ類樁進行檢測。

同類型樁應均勻隨機分布進行抽樣。

二、工程樁樁身完整性抽樣檢測

抽樣比例

對設計等級為甲級或地質條件復雜，成檢質量可靠性低的灌注樁，抽檢數量不應少于總數的30%，且不應少于20根。

其他樁基工程的抽檢數量不應少于總數的20%，且不應少于10根。

對混凝土預制樁及地下水位以上且終孔后經過核驗的灌注樁，檢驗數量不應少于總樁數的10%，且不得少于10根，每個柱子承臺下不得少于1根。

抽樣原則

樁身完整性檢測應在承載力檢測之前進行，以確保在承載力檢測前對樁身質量有初步了解。

應優先選擇施工質量有疑問、設計方認為重要、局部地質條件出現異常、施工工藝不同的樁進行完整性檢測。

抽檢的樁應均勻分布在工程中，以確保檢測結果的代表性。

三、檢測方法

承載力檢測方法

靜載荷試驗：通過施加豎向或水平荷載，觀測樁的沉降或變形情況，從而確定樁的承載力。

高應變法：利用重錘沖擊樁頂，觀測樁的動力響應，通過數據分析確定樁的承載力。

樁身完整性檢測方法

低應變法：利用小錘敲擊樁頂，觀測樁身的應力波傳播情況，從而判斷樁身是否存在缺陷。

聲波透射法：在樁身內預埋聲測管，通過聲波在樁身內的傳播情況，判斷樁身的完整性。

鉆孔取芯法：通過鉆孔取芯，直接觀察樁身混凝土的質量情況，是最直接、最可靠的檢測方法之一。

四、注意事項

在進行抽樣檢測前，應收集被檢測工程的巖土工程勘察資料、樁基設計圖紙、施工記錄等，了解施工工藝和施工中出現的異常情況。

檢測前應對儀器設備進行檢查調試，確保儀器設備的準確性和可靠性。

檢測過程中應遵守國家有關安全生產的規定，確保檢測人員的安全。

檢測結束后，應及時對檢測結果進行分析和評價，對存在問題的樁進行及時處理和補救。

綜上所述，工程樁承載力和樁身完整性的抽樣檢測應嚴格按照相關規范和標準進行，以確保檢測結果的準確性和可靠性。